营养5.0——营养革命的5个浪潮----

曾经拥有 · 发表于 2008-8-9 17:11

营养革命第一波——[单一维生素年代]

追本朔源，早在1759年占士．莱博士（Ｄr.James Lind)发现在海上长途旅行时，令海员及家属寝食难安的坏血病（Scurvy），只要进食酸橙便能迅速治愈。

营养革命的第一波始于一百年前左右，当时一位丹麦医生艾可曼（Eijdmann)发现未经打磨的米能预防及医治一种可怖的脚气病（beri-beri)在这发现前，数以百万计的人患上与脚气病有关的心脏衰竭、神经系统损坏和手脚剧痛。这些发现催生了五个浪潮中的第一波。

1912年，Casmir Funk的研究指出某些食物含有高层次的物质，称为“维生素”（vitamines）。后来为方便识别，人们以字母作为区分，例如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、A、C、D、E和K。

   在这个阶段人类发现，个别食物含某种维生素的水平较高，可医治或防止某些疾病；例如Example:

食物                所含某些维生素          效用
未经打磨的米       维生素B1                能预防及治疗脚气病
肝脏                      维生素A                能预防及治疗夜盲症
西兰花                维生素K                能帮助伤口痊愈
柑橘类水果          维生素C                能预防及医治坏血病

营养革命的第二波——营养均衡年代

在第二波中，人类进一步认知到，报取上一阶段所确认的单一维生素并不能达至最佳健康状况。为了防止营养缺乏症，我们需要在食物中加入特定的或流失了的养料，配合各种维生素及营养协同食用，以提供均衡营养。

[均衡营养]比[单一营养]对健康更有保障，例如：矿物质硒（selenium)和维生素E协同食用，可令骨骼正常生长，预防及医治侏儒症。又例如，在食物中补充维生素B1和B2协同食用，根治脚气病比上一阶段更事半功倍。而若将镁和钙协同食用，就能改善肌肉抽痛及松弛神经，相相辅相成。

第二波的营养革命，认为营养和生活习惯二者相互影响着，因而或好或坏的造成两者对健康影响的作用。

营养革命第三波——生物运用率年代

在第3波中，我们跨进另一步发现补充及均衡份量固然重要，但更值得注意的是：

营养的份量、状态和氨基酸直接影响营养被吸收的程度；

部分维生素及矿物质未必被人体细胞所妥善吸收及良好运用；

  举例来说，牛奶和母乳中均含有蛋白质等营养素。便两者的分子粒状不尽相同，形成牛奶中的蛋白质较难被婴儿吸收；相反，母乳中的蛋白质被吸收及消化却高达90%以上。

   又例如：菠菜中含有草酸盐酸（oxalate acid）,影响人体细胞正常吸收铁质，但若在菠菜中加入维生素C和B6，菠菜中的铁质便较容易被吸收和运用。

人体细胞未必能完全吸收牛奶中的钙质；吸收的能力及状况也因人而异，但若在牛奶中加入维生素D，所含的钙质便较容易被吸收和运用。

第三波的营养革命，认知到很多营养素自然和/或合成存在着多种状态，及这些营养素的物理特症都影响着人体对营养的用途和运用。举例来说，胡萝卜素，生育酚的族群，由于胡萝卜素全都是建基于同类的链形碳化结构，因此这们拥有着不同的维生素A的特性及抗氧化能力；胡萝卜素会被身体优先储存及为各器官所用。同样地，作为生育酚的维生素E，虽然存在于8种立体导构体，并以不同的活动程度出现，人体仍会优先运用天然的维生素E。

营养革命第4波——功能性浓缩食品年代

于1996年，汇聚前三代的营养革命经验，营养革命第4波--[功能性浓缩食品年代]终于诞生。

何谓功能性浓缩食品？

在这个浪潮中，科学家发现特定食品经高科技浓缩及净化后，汇聚丰富的食物性养料及植物精华：

*蕴藏其它全新发现的有益成份，如胡萝卜素，生物黄酮类，前花清素，儿茶素，萜烯，植物固醇，核酸，磷脂，糖蛋白，木酚素和生育酚等等......

除均衡营养外，更能全面发挥身体内在器官的功能：

１．经高科技去杂存良，将一些非活跃（如水溶性纤维素）及对人体有害的物质去除，剩　　下来的便是一些活性营养浓缩物．其浓缩物在提升健康上更具荟萃价值．

２．出产自环保种植区，有机培植及在无化学农药情况下生长，并以低温水质处理技术提炼，故其营养价值优越全面．

３．由于功能性浓缩食品所包含的营养及其它有益物质与其原本的植物及动物肉类中的形态相近，其高程度的生物利用度，更易被人体吸收及运用，对健康发挥最大作用．

４．仍保留前三波中被视为重要的养分（它们包括提供身体热量的脂肪，蛋白质，碳水化合物，必需维生素，矿物质，重要氨基酸和脂肪酸等）．

５．而因为这样，亦界定了一个营养与保健息息相关的全新世纪．

这些突破性的发现远超过前三个阶段所确认的成就－－及早预防，可减低多种以往未被认为与营养有关的疾病危机．

营养革命第５波－－营养基因年代

营养革命的进程，都是不断集中在个别的转变，和描述与健康相关方面的个别性之需要。第五波的要旨是［生化独特性］，其概念源自罗杰．威廉斯博士，一位发现泛酸的前德州生化学家．而白兰特博士则将＂生化独特性＂定义为：＂个人拥有的一套基因元素，控制着个人的新陈代谢、营养需求和对环境敏感度".

"个别疾病危机及以营养工程去创造至佳健康状态"!

基因型及表现型,均对体质和疾病的抵御力具有深远影响.事实上,它们均受基因型及表现型两种因素的多样程度所影响.健康与疾病的多方面都是"多基因".亦即多种基因会影响着个人的健康某一方面之表态.例如一些影响着肝脏功能,酵素水平，消化道活动及人体抗氧化需求的基因，会影响血脂胆固醇的水平。血脂胆固醇水平的其中大约一半，会受到这些和其它基因因素所影响，而另一半，血脂胆固醇亦用其它因素，如一些影响着排毒和消化的因素，身体毒素的总负担，人体的抗氧化和营养状况，由饮食，呼吸和皮肤所摄取和接触到的物质，以及其它环境和生活模式的因素所影响。

第五波包括了探求人类个别及远祖过去与现在的健康历史，以求能够对我们现在与未来潜在的健康命运有更全面的理解。在（Genetic Nutritioneering)一书中，白兰特博士指出了最普遍的健康困境——如何断定个人对疾病的抵抗能力，以及如何有计划地运用营养，将这些能增加个人健康危机的诱发基因，进行分析及重新改造。