转载-糖尿病人的健康饮食

mp278-黄景桦 · 发表于 2018-10-3 21:30

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一、糖尿病人要遵守健康饮食的基本原则
  1、少油少盐糖尿病人应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油，尽量减少赴宴。在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。
  2、多吃肉、少吃饭”并不科学糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，少吃油煎、炸食物及猪、鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。
  3、进餐定时定量注意进食规律，一日至少进食三餐，而且要定时、定量，两餐之间要间隔4-5小时。注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次正餐之间加餐2-3次，可从三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，这是防止低血糖行之有效的措施。
  4、无糖糕点也要控制虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃。
  5、多食用粗粮在控制总热量的前提下，碳水化合物应占总热量55%-60%左右。日常饮食中，糖尿病患者宜多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。对于糖尿病患者来说，单糖类的摄入要严格限制，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等以及含这些糖类较多的食品。
  6、饮食起居要有规律：必须做到按时起床，按时休息，实践证实有规律的生活可以使机体新陈代谢保持在最佳态，是糖尿病控制病情的首要条件，建立合理、科学的饮食习惯，是糖尿病治疗的基础；加强体育运动可以起到类似胰岛素作用，有助于降糖、降脂、改善血液流变，提高免疫功能。
  7、稳定情绪:实践证明，糖尿病病人在疲劳、焦虑、失望、情绪激动时，引起神经内分泌反应性增强，激素分泌增多，胰岛素分泌减少，而引起血糖升高。
二、糖尿病人饮食注意的三宜三不宜
“三宜”是指
  1、五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂。
  2、豆类及豆制品，豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆油含不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及甘油三酯。
  3、苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些蜂胶，则降血糖和预防并发症的效果会更好。
“三不宜”是指
  1、不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等，因为这些食品含糖很高，食用易出现高血糖。
  2、不肪，如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高，易发生动脉粥样硬化。
  3、不宜饮酒，酒精能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，不易发现，非常危险。
特别关注:
  少食:猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄、肝肾、脑。宜食:粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。
不受限制的蔬菜:
  大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。
可以适当吃的蔬菜:{200-400克配主食25克}
卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等。
严格限制的蔬菜:(计算营养成分从主食中扣除，也就是主食要相对再减量)土豆、马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆
三、健康食谱和菜谱
主食
  1、标准米米饭标准米100克，清水约200克，把米淘干净，放入小盆中，加水。上屉旺火蒸约30分钟即可。蒸熟后约重285克，而且蒸米饭可以比捞米饭和焖饭可以少损失营养成分。
  2、大麦米粥大麦米100克，清水800克，红豆20克，将大麦米、红豆洗净，用水稍泡一下。将米和豆放入锅中，加水，旺火煮开后，改文火，约2小时即可。
  3、小米饭小米100克，清水200克，小米择去沙子，洗净，加水上锅焖约40分即可。
  4、玉米渣粥玉米渣100克，清水800克，薏米20克。将薏米洗净，淘干，将玉米渣放入锅中加水，上火煮开，加入薏米，小火煮约2小时，待粥粘稠即可。
  5、牛肉面标准面粉100克，瘦牛肉50克，酱油10克，料酒5克，小白菜250克，葱5克，花椒3粒，盐3克，清水适量。
做法:(1)牛肉洗净，切成小块。用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟即成。(2)小白菜、葱洗净，小白菜切成寸段，葱切成葱花。(3)将白面用清水洗好，擀好切成面条。(4)烧一锅青水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。在将面条下入锅煮熟，捞出盛在碗里撒上葱花小白菜浇上一牛肉及牛肉汤即成。
6、荞麦鸡丝面汤荞麦面100克，鸡肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7克。
做法:(1)用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片，若粘，可多撒干面粉。折成两叠，用刀切成面条。(2)将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。(3)干虾仁用温水泡开。(4)炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。
  7、羊肉白菜馅饼标准面粉100克，羊肉50克，白菜200克，大葱、姜各3克，酱油5克，香油5克，精盐5克，植物油5克，醋5克，清水适量。
做法:(1)将面粉用水调成面团，要稍软些。(2)将羊肉剁碎，姜、葱切成碎末，一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净，沥去水分，剁碎，稍挤出水分，打入肉馅中，拌匀。(3)将面分成四份，每份均揉团，按扁，用擀面杖擀成圆形面皮，包入肉馅，捏严呈包子状。(4)烧热饼铛，将小包子头向下，按扁在饼铛上，盖上盖，改文火烙，等一面微黄再翻过来烙，两面均黄后，加入植物油不时翻动烙至两面焦黄即成。
低糖低热量素菜谱:
  1、竹笋香菇
原料:竹笋150克、鲜香菇100克、香菜2克、鸡汤适量、植物油10克、盐2克。
做法: (1)将竹笋、鲜香菇过水。(2)锅内加入鸡汤，放入竹笋、鲜香菇、盐、味精同烧。(3)出锅时放入香菜、油即可。
  2、烩素宝
原料:莴笋40克、葱头40克、胡萝卜20克、芹菜40克、圆白菜40克、植物油10克。
做法:锅内加入油，再放入葱、姜、蒜炒出香味，放入以上菜及盐、味精旺火快炒。
  3、烧小萝卜青蒜
材料:小萝卜10o克，青蒜末少许，酱油适量，味精少许，烹调油5克(净用入葱、姜末少许)。
制法: (1)净小萝卜切成滚刀块。(2)将葱、姜末、酱油、味精和成碗汁。(3)锅内放油，将小萝卜过熟，捞出。再将小萝卜、碗汁大火翻炒，放青蒜，出锅即可。
  4、烩酸菠菜
主料:菠菜250克。佐料:酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，团粉10克。
制作方法:(1)将菠菜洗净，切成寸段。(2)锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把团粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。(3)进食前淋上香油。
  5、口蘑烧白菜
主料:口蘑5克、白菜250克。佐料:酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。
制作方法:(1)温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。(2)白菜洗净，切成寸段。(3)油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。
  6、素烧冬瓜
主料:植物油9克，盐5克，香菜5克。
制作方法:(1)冬瓜去皮切成长方块。(2)将香菜洗净切成小段。(3)油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。
  7、素炒小萝卜
主料:小萝卜200克。佐料:香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。
制作方法:(1)将萝卜洗净，切成滚刀块。(2)油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧热。(3)起锅时撒上香菜和青蒜。(4)成品的营养成分:热量130千卡，蛋白质2克，脂肪10克，碳水化合物8克。
低糖低热量荤菜谱:
  1、虾仁炒油菜
主料:鲜虾仁50克，油菜200克。佐料:植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法:虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀，油菜洗净切成寸段，油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。
  2、牛肉丸子汆冬瓜
主料:牛肉末100克，冬瓜250克。佐料:酱油、香油、盐各5克，葱、姜少许。
制作方法:牛肉末用葱、姜、酱油调匀。水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。