反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸有哪些危害？

mp407-石素君 · 发表于 2017-11-30 21:51

反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸有哪些危害？

你知道反式脂肪酸是什么吗？对于孩子爱吃的蛋糕里面，用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，也许家长都没有关注过这个问题，大部分人通常会选择植物奶油，因为大家普遍认为植物的就是好的。那么你知道反式脂肪酸是什么吗？反式脂肪酸的危害又有哪些？

一、反式脂肪酸是什么？

我们熟知的奶精、植物奶油、起酥油、植物起酥油、人造奶油等食品都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入过多有损健康，少量食用则无需过度担忧。可能很多人并不是很清楚，但它在我们日常吃的食物当中可以说是随处可见。从快餐店到超市，从炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干、咖啡伴侣，人们经常食用的酥脆食品如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。
据了解反式脂肪酸分两类，一类是因为食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸物质，另一类主要是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，而且至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。摄入限量值标准主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。现在知道反式脂肪酸是什么了吧。

二、为什么外面的东西特别好吃？

“比如酥皮特别酥脆，家庭当中是很难做出那么美味的口感。因为特别好吃的食品就是因为加入了反式脂肪酸才会有那么好的口感和味道，比如起酥油、植物奶油、蛋糕已经深入烘焙食品。”杨主任说反式脂肪酸通常会披着“马甲”不易辨认，还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，这些都只是反式脂肪酸的变相说法而已。
“人造奶油成本低廉。”指出天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；人造奶油则是将植物油部分氢化以后，长期食用会增加心血管等疾病的患病风险，都是非常不利于人体健康的。

三、反式脂肪酸每日食用不应超2.2g

现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解，很多人去超市购买零食、点心，含量为零就以为是健康的。杨主任认为其实食品的营养标签上标注“反式脂肪酸为0”，并不意味该食品中不含反式脂肪酸，绝大多数情况可能是食品中反式脂肪酸含量较低。可见“零反式脂肪酸”不等于没有。
据了解国家规定，成人每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。有实验证明：在街头随便喝一中杯奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达到3-9g。

四、反式脂肪酸有什么危害呢？

反式脂肪酸不利于人体代谢，容易导致人发胖或者血脂异常，使心脑血管疾病的增加。过度的摄入会导致“三高”等疾病，降低了高密度脂蛋白容易得冠心病，小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入，影响孩子的生长发育，对中枢神经系统也是有损害的会影响生育。其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题，就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

五、选购食品看有无“氢化”字样

“在配料中注明植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品，肯定含有反式脂肪酸。”但是现在很多食品含有反式脂肪酸却不明说。
选购食品看有无“氢化”字样反式脂肪酸、尽量避免购买。此外如果已是心血管病患者，要避免食用含油、含糖量高的蛋糕、甜点。许多人烧菜时习惯将油加热至冒烟，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成大量的反式脂肪酸产生。

六、反式脂肪酸主要来源

   1、牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
   2、奶油、马铃薯片、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等均含有。
   3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
   4、固化的油中多、食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
   5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热可能也会产生一定量的反式脂肪酸。

结语：看完上文你是不是知道反式脂肪酸是什么了。反式脂肪酸在我们生活中随处可见，而且特别注意小孩子们要少吃。