粗粮细做才营养，吃粗粮还能降低血糖，面比米有营养，哪个传说是真的？

渔人自娱 · 发表于 2018-9-27 21:24

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	南方人普遍吃大米，而北方人通常吃面食。这种文化差异一直让减肥者认为，吃面食比吃大米更容易发胖。那么到底是选择面还是米饭？哪些是你吃错了的？哪些又是你营养上的新误区？【误区一】面比米更营养？米和面的营养是近似的，分不出伯仲，所以面比米更健康的理论是不成立的。 *米和面主要含有哪些营养成分？* 大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。用同样质量（100g）的煮米饭和煮面条（均为纯水煮，不加任何油盐佐料）进行比较：米饭的热量为116大卡，碳水化合物为25.90克，脂肪为0.30克，蛋白质为2.60克；而面条的热量为109大卡，碳水化合物为24.3克，脂肪为0.2克，蛋白质为2.7克。所以，同等质量米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条，其他主要营养素含量基本相同。米和面的营养成分有什么区别？ ①从含量和质量上来说：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手。 ②从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。 ③从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。 ④从酸碱平衡来说：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。 ⑤若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。是因为，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些。在能量上，100克的米是346千卡，100克的面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计；蛋白质、脂肪和碳水化合物相差的也很少，基本可以忽略不计。因此，米和面没有特定谁好谁坏，吃米吃面因人而异。要注意的是不管吃米吃面，都不要只吃精米精面，要粗细搭配，同时注意不管多好吃都不能超量。【误区二】进口大米比东北大米好？东北大米在中国人的餐桌上一直很有名。随着生活水平的提高，餐桌上开始出现进口大米，于是有人说：“进口大米比东北的好，要吃进口大米。” 进口的大米比国产的好，这个说法是错误的。只要是大米，在主要的营养含量方面，基本上是相近的。大米主要是碳水化合物，也有一部分蛋白，但是这种蛋白是植物性蛋白，和肉、蛋中的蛋白成分是不同的，大米的主要作用是提供给人体最基础的能量。【误区三】吃粗粮能降低血糖？很多人觉得吃粗粮万事大吉，这是不对的。粗粮和细粮里都有确定的糖分——碳水化合物多糖。在等量的情况下，粗粮和细粮所含的糖、淀粉、热量都是一样的，不存在粗粮热量低的问题。如果吃粗粮的量超过人体所需的量，一样会发胖。血糖高的时候，提倡大家用粗粮来替代一部分细粮。这是因为粗粮里含有一些影响糖分释放和吸收的物质，在吃了粗粮后，血糖上升的幅度会小一点。糖尿病人推荐吃粗粮是因为粗粮升糖指数小，但是想要通过吃粗粮降低血糖是错误的，粗粮没有这个作用。所以有一些人因为这个误区而多吃粗粮，结果不仅血糖无法下降，还会升高血糖和发胖！【专家建议】食用粗粮对消化系统要求较高，因为粗粮在胃里的排空速度慢，时间长反而容易反酸烧心，所以吃粗粮要适量。【误区四】粗粮细做才营养？粗粮细做可能会导致粗粮的优势丧失，而且可能带来一些麻烦。有些人为了让粗粮可口，打着粗粮的旗号，却在其中加入很多的糖分、奶油、人造脂肪，让人误认为吃这些安全又有营养，其实这是错误的；还有人将粗粮进行油炸后做成主食，这些都是不正确的吃法。【专家强调】粗细搭配≠粗粮细做升糖指数称之为GI。超过70以上的都叫高GI。GI高的食物进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖迅速进入血液，所以容易导致高血压、高血糖的产生。而大部分粗粮比精细米面的升糖指数要低，同时选择非常多，有玉米碴、荞麦、莜麦、燕麦、高粱米、小米等。【吃粗粮的建议】 1、吃粗粮要适量，每天50克（50克是指生重，即粗粮煮熟之前的重量）。 2、粗粮蒸着吃最好。这些建议，你记住了吗？