酸，甜，苦，辣，咸 - 苗圃医学社区苗圃医考网-大苗老师唯一官网

酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次
进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养
呢？饮食习惯对于缓解病痛症状会非常有帮助。特别为您搜集转发相关饮食保健知
识，为您贴身定制健康饮食！

辣食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素

具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱

等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，

可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

咸天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡

对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

鲜鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、

天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨

基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精，

鸡精等鲜味调味料。

香有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物

在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，

比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

臭臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产

生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基

酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

酸天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带

来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草

莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、

桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生

素 C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生

素C的水果都有酸味。

甜食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最

清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、

赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对

人体生长发育有重要作用。

苦苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。

这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌

抗炎症等作用。

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