恭贺新春，灯笼高高挂。
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本帖最后由 周朱 于 2011-2-6 16:52 编辑
过年家家户户都要煎的小吃
客家特色炸品南瓜圆，采用客家地区优质南瓜刷丝后，如油锅炸制而成。鲜甜味美，酥香可口。
客家地区过年时，家家都要做的炸品--馓子，和好面后，用刀切成条状，摆出花样入油锅炸制而成。
炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子，把之刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时，最好不要用手去捏，因为不卫生，只要用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，很好掌握。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了，注意不要把芋圆炸赤了。
煎圆子，客家口语里叫“煎堆”。煎堆是客家特色小吃。就是用八分糯米粉二分粘米粉的量与糖膏油搓成汤圆状，糖膏油是用白糖或红糖放水熬成稠稠的糖膏，用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。把丸状物一个个放入滚滚的油锅里，直炸得它们像金黄的乒乓球浮起，用漏勺捞起滤尽油就成了。冷却后装瓶密封。有馅的就是丸里包了炒碎花生、瓜丁片、芝麻。刚出锅的煎堆香气四溢，佐以客家娘酒，最是好吃，但多吃了会上火。平时冷吃很硬，要蒸过才香软好吃。